Pancetta tesa
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La pancetta tesa rappresenta uno dei salumi più usati nella cucina calabrese. Ricavata con le pregiate carni dei suini calabresi è ottima gustata da solo o con formaggi tipici calabresi.
La pancetta tesa rappresenta uno dei salumi più usati nella cucina calabrese. Viene ricavata dal sotto costato inferiore dei suini e si presenta a strati alternati da grasso e magro.
Ideale da consumare in purezza, la pancetta tesa si può gustare con un tagliere di formaggi e a un piatto di frutta secca, ma esalta bene anche gusti più delicati, da provare ad esempio con il miele di acacia. Con la carne è ingrediente di saporitissimi involtini e spiedini (magari con l’aggiunta del nostro caciocavallo nostrano), con il pesce ci si fanno le aguglie fasciate, con le verdure è ottima con gli asparagi.
Per i primi piatti è ingrediente ricercato della pasta all’amatriciana, da assaggiare anche in abbinamento al pesto di noci.
Prodotta senza glutine e derivati del latte, la pancetta viene aromatizzata con pepe rosso e può presentarsi tesa, sezionata con la cotenna e tagliata a forma rettangolare, oppure arrotolata, scotennata e avvolta in budello.
Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa quarantacinque giorni per la pancetta tesa.
Peso | N/A |
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Peso | 300g, 500g |
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